030 想念外婆的味道

張安銚,原住戶59號,湖北人,民國65年次

從小,我就喜歡在廚房裡看外婆與舅媽切菜備料,我覺得廚房是一個很有趣的地方。我是外婆帶大的,因為爸爸長時間在軍中服務,媽媽白天在馬祖新村幼稚園工作,外婆家在我家對面,所以我整天都在外婆家,吃外婆煮的食物。她過世後這幾年,我常常想要嘗試找回她的味道,其中最讓我回味的是滷菜,可是很難,我滷出來的感覺就是不一樣,總是少了股味道。

比方說,看似很簡單的滷菜,可是怎麼滷,就是不對,雖然跟外婆的滷菜已經相差不遠,但我自己知道,外婆的味道真的找不回來。外婆滷味其實也很簡單,醬油、八角、魯香包與蔥、薑,滷菜的內容就是滷牛肉、滷牛腱、滷牛筋、滷牛肚、海帶、滷蛋、豆乾,這些滷菜,年夜飯也一定會有。

另外,外婆的水餃也是我在外面吃不到的,雖然只是很普通的高麗菜,但是口味鹹淡與拌餡的方式,都會影響口感。

嚴格來說,外省人吃東西很簡單,料裡不複雜,一頓年夜飯,大概就是六、七樣菜在桌上。我這幾年一直吃的就是酸菜,炒酸菜配肉末,非常好下飯,我們很常吃,一道酸菜就可以吃好幾天,或者榨菜炒肉絲配木耳、榨菜頭,這我們都可以吃好幾天。外省家常菜沒那麼複雜,不是大陸尋奇那種複雜的料理。或許這跟以前環境不好有關,就不會花太多功夫在吃上頭。吃與味道很神奇,一入口,感覺就上來,我真的愛死酸菜這道菜。

這道菜的做法是先用蒜末爆香,再炒肉末,炒到差不多收乾了,再放酸菜,然後是辣椒,再放糖,又辣又甜,超棒!怎吃都吃不膩。